Veni Vidi Vici 🏃‍♂️👁💪 

Jag kom – Jag såg – Jag segrade! Jag smällde till med ännu ett VG på höstens kurs! BAM! 💥💪 

Jag känner verkligen att jag har valt rätt väg och beslut att skola om mig. Allt känns så självklart och så roligt och inspirerande med att lära sig om vin.

Eko Bio Vego 🌱🪴

I veckan firades detta med den första vinprovningen på nästa kurs. Det vankades en blandad kompott av rött och vitt från både gamla och nya världens vinländer och med både biodynamiskt vin och naturvin på menyn.

Vi börjar med att reda ut lite olika termer som bio, natur etc. Vi kör en kortversion av faktan här på Systembolaget där ni som vill kan läsa mer. Därefter går vi loss på dropparna.

Låter det bra?

Jag tänkte väl det! Let’s go!

Eko Reko – För att grönt är skönt! 🌱🪴 

Redan på 1960-talet började man med ekologiskt vin. Uppsvinget kom 20 år senare men först från årgång 2012 ställs vissa krav enligt EU:s regelverk för både odling och tillverkning. Konstgödsel med kväve är förbjudet liksom kemisk bekämpning. Antal godkända tillsatser är också färre i både odling och produktion.

Kalk tillåts liksom svaveldioxid fast i lägre doser. Traditionella bekämpningsmedel, t.ex. Bordeaux-vätska som består av vatten, släckt kalk och kopparsulfat, lägger sig utanpå rankan och försvinner med regnet. Kemiska preparat tränger istället in i rankan och lämnar spår i druvorna och senare i vinet. 

De flesta gifterna är borta i det färdiga vinet men ekologiskt vin gynnar miljön med minskad övergödning och ökad biologisk mångfald. Jorden ger mer näring och blir en sundare plats för de som brukar den. Dock krävs mycket mer arbete och man kan förlora skörden.

Bio Rio – Harmoni eller häxeri? 🔮💎

Biodynamisk odling går steget längre med enbart naturpreparat i odlingen. Rölleka och andra växter används liksom kisel och humus från kogödsel. Preparatet bereds inuti horn, skallar och blåsor av djur vilka grävs ner i marken. Man följer även olika astrologiska mönster som månens cykler för när odlingen ska besprutas samt en speciell biodynamisk såkalender för skörden.

Spring sedan naken i fullmånens sken över vinodlingen, yla högt och svinga en råtta över ditt huvud och miraklet är ett faktum.

Nej, helst inte! Men astrologin bakom filosofen Rudolf Steiner (1861-1925) och hans idé om vingården som en levande organism kan lätt föra tankarna till en mix av häxkonst och bondepraktika.

Även för biodynamisk vinodling finns dock olika krav och vissa certifieringar samt en hel del vinsdom som jag får lov att återkomma till.

Naturvin – Less is more, eller? 🏔🏕

Det vore väl passande här att slänga sig med naturligtvis lite klämkäckt. Men inget är självklart när typ alla kan kalla sitt vin för naturvin. I Frankrike, där rörelsen startade på 1960-talet, har man så sakteliga börjat se över en certifiering.

Idén är att återgå till vinets rötter och få fram det mesta av druvorna och marken i vinets uttryck. Tumregeln är ett minimalistiskt vin med minimal påverkan där inget adderas eller tas bort. Utan en fast definition är man i alla fall överens om följande:

• Tillsätt inget socker, vinsyra eller industriell jäst (endast vildjäsning)
• Undvik mikrooxidation (detta ger annars mjukare vin)
• Reducera inget vatten eller alkohol (detta ger annars mer koncentration)
• Tillsätt bara minimal dos svaveldioxid och helst bara vid buteljering

Däremot tvistas det om ifall följande är okej:

• Reglerad jästemperatur
• Maskinell pressning
• Klarning, filtrering, kylstabilisering etc.
• Ek (Andra kärl som betong eller terrakotta ger ingen bismak)

Vegan – Are they made from real vegans? 🌱🍖

Hur kan ett vin, jäst druvmust, inte vara veganskt undrar ni kanske? Det beror mest på klarningen. I ett ofiltrerat vin utan klarning finns proteinfällningar som bildar vita, grumliga dimslöjor. Proteinerna bilas vid jäsningen och är helt ofarliga men de kan göra vinet instabilt. Klarnade viner är också den gängse normen.

Vid klarning binds fällningarna till ett sediment och sjunker till botten med hjälp av bland annat gelatin, äggvita eller mjölkprotein. Veganska viner brukar istället klarnas med betonitlera eller filter av finmaskigt slag.

Systembolaget märker inte ut dessa viner på hyllan. Leta istället efter vissa stämplar på etiketten.

What’s in it for me? 🍷🤔

På tal just om vikten av att veta vad man köper så vill jag slå ännu ett slag för genierna bakom Wine Mechanics i Gamlestaden, Göteborg.

På deras viner hittar ni all möjlig information om vinets Vad När & Hur – med undantag för det ack så fruktade vita giftet. Sockerhalt är förbjudet enligt EU:s regelverk att ange på vinetiketten. Det har spekulerats ifall man på så vis vill skydda de stora producenterna genom att dölja den sockersöta sanningen.

Socker spelar oavsett en avgörande roll för vintillverkningen. Till bara 1 vol.% alkohol behöver man så mycket som 17 g socker per liter druvmust. Jästen äter sockret och omvandlar detta till alkohol och nytt socker.

Voilà, les vins! 🥂🍷 

Prost! 🥂🇦🇹
Österrike, Kremstal, Niederösterreich

• No1 by Ulf Wagner
• Riesling von den Terrassen, 2018
• 199 :- nr 72864

Detta fantastiskt krispiga Riesling består av biodynamiskt odlade druvor från en vingård anlagd 1955 som aldrig har fått besprutning eller konstgödsel.

Vinet är klart och doften nyanserad och behaglig. Smaken är välbalanserad med lika delar frukt och fräschör samt en pärlande känsla i munnen. I doften finns gröna äpplen och krusbär, petroleum och gröna färska örter samt en touch av apelsinblomma. I smaken finns gröna äpplen, lime och apelsin samt mineraler.

Till några bitar sushi är detta vin perfekt.

Salute! 🥂🤌🇮🇹
Italien, Emilia-Romagna

• Tri Monti, Vitalba
• Albana Secco, 2020
• 199 :- nr 94089

Tri Monti fördelar 50 hektar odlingar på två ägor. Detta vin består av den gröna druvan Albana som har skördats för hand och genomgått 90 dagars vildjäsning tillsammans med skalmaceration på amfora/qvevri utan reglerad temperatur. Orangevin pratar vi alltså om här – vin på gröna druvor fast med vinifiering som för röda viner – och med inslag av naturvin.

Detta vin provade vi även under Vinkunskap 2 och jag gillar det verkligen. Vinet är mycket annorlunda i både doft och smak. Inslagen är bokna och karamelliserade äpplen, terpentin och eteriska oljor, barrträd och kåda. Skalmacereringen ger ett vin med markant strävhet och mycket djup både i färgskalan och i doft- och smakpaletten.

Ost- och chark eller tapas och annat småplock kan bli en bra kombination.

Salute! 🥂🤌🇮🇹
Italien, bordsvin

• Le Piane
• Maggiorina, 2020
• 169 :- nr 90676

Druvorna är från Alto-Piemonte i norra Piemonte. Fast med minst 10 olika druvor i detta vin som växer och vinifieras ihop – en så kallad field blend – kommer det inte på fråga att ange mer än ursprungsland i detta fall. Reglerna för en skyddad ursprungsbeteckning är stränga inte bara för odlingsområdet i sig. Druvsorterna ska vara godkända för just det området och måste ofta följa vissa bestämda procentsatser i vinet.

Vinet har jäst och macererat i 8-10 dagar följt av 10 månaders lagring på ek.

Vinet har tydliga inslag av frukt och ek fast med platt smak. Det doftar björksav och vanilj, körsbär, svart vinbär och blåbär. I smaken finns ekfat, tobak och körsbär.

Salud! 🍷🇨🇱 
Chile, Région del Sur, Valle del Bío-Bío

• Terra de Pumas, Roberto Henriquez
• País, 2020
• 199 :- nr 93879

País är en av de först druvorna som nådde Sydamerika under kolonialismen. Dessa stockar med 200 år på nacken växer fritt på granitjord på vingården Tanahuillín – så kallat bush vine utan stöd eller uppbindning. Man skördar manuellt och använder endast dragdjur i odlingen. 

Druvorna har avstjälkats och vildjäst i öppna träfat för att sedan pressas manuellt. Vinet är oklarnat och utan filtrering samt endast minimalt svavlat.

Vinet har lite samma karaktär som det förra fast med komplex doft. Det doftar mogna jordgubbar och kryddigt ekfat samt hö, multna löv och kryddig skogssvamp. Smaken är syrligt fruktig med inslag av körsbär och röda bär.

Cheers! 🍷🇦🇺 
Australien, South Australia, Adelaide, Barossa

• Fluus
• Ruggabellus, 2017
• 279 :- nr 95864

Vinet består av 60 % Grenache, 24 % Mataro, 15 % Syrah och 1 % Cinsault som har odlats 220-510 meter över havet – främst ekologiskt eller biodynamiskt. Druvorna har skördats manuellt och biodynamiskt för att sedan genomgå vildjäsning utan reglerad temperatur, manuell pressning och ekfatslagring.

Senare på Vivino kunde jag inte såga detta vin annat än att likna det vid att betala för Helix på Liseberg och hamna i en karusell… 🙈🤦‍♂️ Tråkvin!

Ut på tur, ändå sur! 😾

Vinet smakade frukt och ek. I doften fanns jordgubbar, körsbär och kaffe samt söt krydda som drog åt Cola-cola. I smaken fanns lite lingon. Less is not more…

Var Reko – Välj eko 👌🌱 

För att sammanfatta inlägget vill jag först säga att less is more inte stämmer så bra överens med naturviner. Jag skulle snarare säga, som i naturvinets hemland Frankrike:

Comme si, comme ça 🤷‍♂️

Vinet blir som det blir och då blir det lite si och så…

Och så vill jag säga att det bästa man kan göra är att välja ett vin som är snällt för miljön och producenten och som ger hopp om framtiden. Titta efter eko- och bioviner. Köldtåliga och svampresistenta hybriddruvor – PIWI – så som Solaris och Rondo är också ett bra alternativ för hållbar vinproduktion. Tänk på miljön 💚

Slut på vinsdomen!

Sista tiden har det varit full rulle och detta inte minst med vinskolan. Den nya kursen på 15 högskolepoäng i Vinodlingens grunder började i måndags. Veckan innan dess fick jag lägga på ett extra kol med Vinkunskap 2 för de sista momenten:

• Sista provningen 😋🍷
• Projektarbete 📉💡
• Tenta 📚🎓

Mat och vin 🍷🥘

Sista provningen var på temat Mat och vin i kombination vilket jag tycker är det allra svåraste. Jag har mycket kvar att lära mig där. Tack och lov finns det en till kurs i höst om just detta där man även lagar mat tillsammans. Den kursen ser jag verkligen fram emot.

Följande viner provades till samtliga matkombinationer nedanför:

• 6851 Rio Claro Sauvignon Blanc – Torrt, friskt vitt
• 6603 Casillero del Diablo Pinot Noir 2020 – Lätt, fruktigt rött
• 3210 Garzón Tannat 2019 – Fylligt, strävt rött
• 6257 Kloster Eberbach Spätlese 2020 – Halvtorrt, druvigt vitt

Provning 1:

• Tomat
• Tomat + rå lök + olivolja
• Tomat + rå lök + olivolja + Mozarella
• Tomat + rå lök + olivolja + Mozarella + Skinka

Provning 2:

• Rå sallad
• Rå sallad + Valnöt
• Rå sallad + Valnöt + Blåmögelost
• Rå sallad + Valnöt + Blåmögelost + Torkat fikon

Detta är ju inte min mästargren så vi håller det här tillsvidare. Jag hoppas kunna återkomma senare i år med ett längre inlägg om mat och vin i kombination. Jag vill få mer kläm först på den delen av vinets magi. En huvudregel är i alla fall att allt vin är surt och sötma förstärker syra. Äter du sött så ska du alltid dricka ännu sötare. Fet mat kan du däremot bryta av med syran från vinet – t.ex. vitt vin till fet fisk.

Projektarbeten 📉💡

Gruppredovisningarna hölls under onsdagen sista kursveckan. Alla grupper valde varsin region eller nation i vinvärlden.

Min grupp skrev om Madiran i sydvästra Frankrike där man gör blandningar (cuvéer) med Tannat som karaktärsdrivande druva. Cabernet Franc gör vinet mjukare. Druvorna Fer Servadou (Pinenc) och Cabernet Sauvignon tillför vinet ytterligare färg och smak, tanniner och fyllighet.

I Vinkunskap 1 skriver man istället om en druva. Det blev Tempranillo för min del som är en vanlig blå druva i Rioja i norra Spanien. Där har den länge varit populär i ekfatslagrad variant. Yngre varianter utan lagring och fatkaraktär har däremot börjat tilltala den internationella marknaden mer.

Till kursen som har börjat nu vill jag gärna alternera mig, både geografiskt och på vinstil. Det lutar mot vitt och mousserande. Det sistnämnda är ju min favorit!

Tenta 📚🎓

I lördags förra veckan var det slutligen dags för tenta. Jag satt många timmar vid min padda innan dess för att nöta in olika terroirer, klimat och vinstilar med mera. Aldrig förr har jag heller suttit kvar så länge i tentasalen. 8:30-11:30 fick vi på oss att skriva. Fem minuter före deadline lämnade jag in vad jag hade fått till. Nu håller vi tummarna för att den prestationen ska räcka.

Fira vin och en massa skåla 🥂🎶 

Johan skålade vi för i fredags på hans bemärkelsedag. Och för S:t Vincent skålade vi igår på Vinets dag 22 januari som är en dag till hans ära. Han är skyddshelgon för vin och vinäger (eller kasst vin? 😜)

Vi firade Johan hemma med mat, vin och vänner. Vi delade en dubbelmagnum årgångsprosecco 2014 till Aperol Spritz och Yoko Riesling fick jag också äntligen tillfälle att prova:

Pfalz 🇩🇪

• Yoko
• Riesling, 2020
• 129 :- nr 52967

Vinet var friskt och fruktigt, lättdrucket och stiltypiskt men med viss karaktär. I doften hittade jag vax och petroleum, gröna äpplen och päron. I smaken fanns gröna äpplen, lime och mineral.

Johan briljerade åter med sin farmors mockatårta och innan dess hade vi soppa på kronärtskocka och fänkål samt lax i ugn med hummerkött och hummersås samt pressad potatis.

Prost mein Liebling! 🥂😘 

Vinets dag 22/1 🍷🎉🎈

Vinets dag firade vi med Munskänkarna Göteborg på Wine Mechanics där vi provade fyra stycken av deras viner på plats bland ståltankarna i vilka magin till stor del sker.

Wine Mechanics är ett så kallat Urban Winery – ett stadsvineri. Hit importeras druvor för vintillverkning från vinländer runt om i Europa (EU). Man får därför sätta EU som ursprung på etiketten. Vi provade följande viner ur deras sortiment:

Furmint Condition 2019 – Furmint

Helgen V. 48 2020 – Chenin Blanc

Hisingen Blues 2020 – Blaufränkisch

Syrah 2018 – Syrah

Furminten var frisk och fruktig. Syran var sylvass men det fanns en mycket fin balans mellan fruktighet och fatkaraktär. I doften fanns gula äpplen och honung, smör, dill och popcorn. I smaken hittade jag vitpeppar, citron och mineral samt färsk dragon och salvia.

Chenin Blanc med druvor från Anjou i franska Loiredalen hade en fint utvecklad karaktär. Vinet doftade gula äpplen och tropisk frukt, mogen banan och bivax, dill och smör. I smaken fanns gröna äpplen och citron, honung, örter och mineral samt dill. Även i detta vin kändes syran lite påträngande.

Blaufränkisch var min favorit. Vinet var otroligt komplext. Det doftade mogna jordgubbar, körsbär och plommon, torkade fikon, orientaliska kryddor och viol samt läder, hö och stall. I smaken fanns körsbär och viol samt peppar och gröna beska salladsblad.

Sista vinet, på Syrah, hade en spännande touch av grillat kött i doften som påminde om feta korvar och bacon samt rök. Det doftade även björnbär och svarta vinbär samt en mild touch av röda rosor. I smaken var fruktigheten mer framträdande med inslag av körsbär, plommon och blåbär.

Därefter till en smarrig risotto ai funghi med krispig brysselkål och ricotta delade vi på en flaska ljuvlig Barolo innan vi drog vidare till Cuckoo’s Nest på Radisson Lindholmen för att njuta deras fenomenala drinkar i baren.

En lat söndag 😴☺️

En lat söndag därefter har nu passerat och vad passade då bättre än en läcker schnitzelsöndag på Haket med äkta vara? Wienerklassikern på kalv ihop med ljummen, kumminspäckad potatissallad från Bayern sveptes ner med en besk Pivo pils:

Långa, friska promenader har vi också varvat med för att ta oss från punkt A till B på vårt späckade mat- och vinschema. En helg som denna är precis vad man behöver för att ladda upp batterierna inför den kommande veckans strapatser.

Kom igen! Nu tar vi nya tag! 💪

Tills när är vinet fortfarande gott för varje krona?

Hörde jag ett bud?

View this post on Instagram

A post shared by Daniel Larsson (@vinsdomsord)

1 kvarts lakan gott? 💰

• Louis Jadot
• Santenay, 2015
• 249 :- nr 77493

4 lakan gott? 💵

• Château d’Yquem
• Sauternes, 2017
• 4 149 :- nr 95329

40 papp? 💸 500?! – Va?! I US-dollar?! 🤑

Första, andra, tredje…

Romanée-Conti, 1945 🤩🍷

⬇️

https://starwinelist.com/sv/vin-story/1945-romanee-conti-slar-rekord

Vad betalar man för? 🤔

Det får väl tilläggas att dessa två flaskor Romanée Conti – världens dyraste vin- säkert aldrig korkas upp. Inte den årgången i alla fall. Jag gissar att de som bäst blir en fancy trofé i en fancy vinkällare, i ett fancy mansion på fancy adress.

Men det finns alltid en gräns för priset på ett vin. Ifall det är värt detta eller inte avgör du själv, även ifall många olika faktorer kan avgöra prissättningen:

Hur har vinet tillverkats? Hur unik och exklusiv är årgången? Hade man en bra eller dålig växtsäsong? Är vinhuset väletablerat och med gott renommé? Hur goda är förutsättningarna för vinodling just där? Vilken status har vingården/odlingen? Lantvin? Kommun? Premier Cru? Grand Cru? Erste lage? Grosse lage? AVA?

Men ändå…

”Det är inte roligt längre…” 🙁

Detta konstaterade vår lärare Ulf Wagner när vi under höstens provningar halkade in på prisutvecklingen bland världens toppviner. Den har ökat markant sista tiden. 

Många av de bästa Bordeaux-vinerna har varken han eller många andra av oss en chans på. Detsamma gäller prisutvecklingen i Bourgogne vilken han bokstavligen beskrev som ”idiotisk”.

En kassako? 🐮

Många riktigt bra viner är också värdiga en investering. I takt med att exklusiva årgångar når sitt perfekta drickfönster och samtidigt blir färre i antal så trissas budgivningen upp. 

Detta tryckte man på i ett webbinarium där jag deltog i höstas, om fördelarna att bygga en portfölj med exklusiva viner att sälja vidare. Detta är förvisso aningen vinklat och ensidigt då syftet med webbinariet var att locka nya investerare. Men det gav ändå ett slags perspektiv över utvecklingen på marknaden.

Klimatet kostar på 🔥🌱 

Man spår även att klimatets fortsatta inverkan innebär dyrare fast sämre viner generellt. Med stigande temperaturer mognar druvorna snabbare. Detta ger druvor som uppnår sockermognad men inte skalmognad vilket spelar en essentiell roll för doft- och smakpaletten i vinet. Vi får platta viner med hög halt av socker och alkohol och som tappar i nyansrikedom. 

Skördar man druvorna lika sent som vanligt så får de en högre sockermängd vilket ger mer alkohol när sockret jäses ut. Skördar man tidigare så kanske man förlorar de mer mogna fruktaromerna.

Druvor behöver mycket solljus men däremot ett tempererat och jämnt klimat som inte är för varmt. De behöver mogna under lagom lång tid. Detta kan förklara varför man till exempel har lyckats bra med etablering av vinodling på Gotland. Förutom den kalkrika jorden har man också många soltimmar varje år medan havets svalka reglerar temperaturen.

Det förändrade klimatet innebär även en större utsatthet för vattenbrist men även extremväder. Till exempel är vårfrost och hagel mycket äventyrande för vinodlingar.

Finns det vin, finns det hopp 🙏🍷 

Fast nu måste ju inte bra viner kosta skjortan. Santenay Pinot Noir från producenten Louis Jadot var ett fyndtips som jag hittade via Munskänkarnas medlemstidning ifjol.

När Munskänkarna bedömer viner så är prislappen mycket avgörande. Antingen är vinet prisvärt eller ej i förhållande till kvalitet och i sällsynta fall anser man att vinet är så pass väl värt pengarna att det kan kallas för ett fynd.

Denna Pinot Noir från Santenay AOC i Côte de Beaune, Bourgogne har beskrivits som drickmogen och utvecklad och väl värt sina 249 kronor. Efter att själva ha provat vinet till kyckling med apelsinsås och hasselbackspotatis så var vi helt eniga. Det var ett fynd!

Och goda tips på prissänkta viner hos bolaget hittar man ju på Vinbörsen – för vem, helt ärligt, vill betala onödigt mycket mer?

För extra prisvärda tips på vinhyllan följer jag på Instagram även Vin för CSN:

”En student på jakt efter mest vinupplevelse per krona!”

Detta kommer väl till pass då jag sannolikt själv är fortsatt student under våren. Jag hoppas så att Olle – a.k.a Covid – kan motas i grind för 15 högskolepoäng i läran om Vinodlingens grunder på Göteborgs universitet:

Men vad tycker du?

Det är som sagt upp till dig vad du gillar och varför samt vilket pris du är beredd att betala för att få detta.

Vad är prisvärt och vad är ett Rhône 😜🍷

Tanken är fri – men inte vinet, tyvärr… 🤌💸

100 % – jag svär på Bacchus och allt mitt vin 

🤭

Nä, jag bara skojade! 😜

Blev ni ledsna nu?

Det hoppas jag inte!
Fanta rosé hittar aldrig in till denna blogg! 😄

Men låt oss ändå snacka rosé!

I onsdags provade vi 6 roséviner på skolan. Eller ja, 4 skulle jag säga – plus ett nästan vitt (i stilen) och ett Rkatsiteli Qvevri – men detta kommer vi vidare till.

1️⃣ – Södra Rhonedalen – 🇫🇷

• Les Lauzeraies
• Tavel, 2020
• 129 :- nr 2724

I appellationen Tavel AOC tillverkas endast rosé. Dessa viner är djupare i färgen än de provensalska rosévinerna. De går istället mer åt laxrosa eller persika eller så har de i de bästa fallen en lätt nyans av skalet från en gullök 🧅

Just detta vin blev en av våra favoriter ifjol under heta sommardagar och det har en djup och angenäm karaktär av citrus, hallon och jordgubb. Druvorna i blandningen är många. Förutom merparten Grenache och Cinsault så förekommer Syrah, Mourvèdre, Carignan och Picpoul Blanc.

2️⃣ – Bordeaux – 🇫🇷

Appellationen Bordeaux Clairet är också benämningen på ett djupt/mörkt färgat rosévin. Vinerna varierar i färgskala från ljusare rosa till lätt röd med viss transparens. I England pratade man förr i tiden om Claret gällande rödviner från Bordeaux. Rött vin från Bordeaux hade från början denna färg eftersom man ännu inte hade kommit på teknikerna för att laka ur skalen på färg och tanniner.

Jag har länge velat prova ett Clairet och blev glad att få prova denna mycket överkomliga variant som absolut kan köpas fler gånger:

• Château des hauts de Fontaneau
• Bordeaux Clairet, 2019
• 69 :- nr 4669

Vinet består av Bordeaux-klassikerna Merlot (70 %) och Cabernet Sauvignon (30 %) och här doftade jag jordgubb och svart vinbär, örter och vitpeppar samt vanilj. I smaken hittade jag röda citrustoner och svart vinbär.

3️⃣ – Languedoc-Roussillon – 🇫🇷

• Côté Mas
• Organisationen Rosé, 2020
• 89 :- nr 2282

Nu kommer vi in på de mer lättfärgade varianterna av laxrosa och persika och den extra lättheten märks också på doft och smak. Jag anade doft av söta päron, melon och tropisk frukt samt grapefrukt och citruszest. I smaken hittade jag också grapefrukt och citruszest samt en touch av röda bär och frukter. Vinet kändes också lite rundare och fetare i munnen.

85 % Mourvèdre samsas med 15 % Syrah i denna flaska.

4️⃣ – Coteaux d’Aix-en-Provence – 🇫🇷

Lökigt! 🧅

De bästa rosévinerna lär ha den lätt lökfärgade tonen och den färgbeskrivningen passade in på onsdagens bidrag från de lätta rosévinernas högborg som ju är Provence såklart:

• Domaine de Collavery
• Rosé, 2020
• 97 :- nr 2859

Vinet hade en lätt doft och smak av röd frukt och citrus. I flaskan hittas en merpart Grenache ihop med Syrah och Cinsault.

5️⃣ – Marlborough – 🇳🇿

Nya världens bidrag blev en avstickare på flera sätt, inte bara för att det är just från Nya Världen – i detta fall Nya Zeeland:

• Marlborough Estate
• Reserve Sauvignon Blanc Rosé, 2020
• 99 :- nr 6026

Man har även använt sig av metoden att blanda rött och vitt vin för att skapa ett rosévin. Detta är ovanligt i gamla världen och förbjudet inom EU förutom i Champagne vid tillverkning av roséstil. Hos en roséchampagne tillsätter man stilla rött vin tillsammans med sin så kallade dosage av vin och socker som flaskan fylls upp med inför slutlig buteljering och lagring.

Detta vin stack även ut genom att i det närmaste vara ett vitt vin – Sauvignon Blanc uppblandat med Malbec till 2 %. 

Det doftade och smakade därefter – som ett Sauvignon Blanc – med toner av krusbär och svart vinbär, krusbärsbuske och rabarber. Jag upplevde inte att dessa 2 % Malbec gav särskilt mycket karaktär till vinet utöver färgen. 

Men vinet var onekligen gott och trevligt!

6️⃣ – Kakheti 🇬🇪

Alright! 

Georgia one point – Géorgie un point – E for effort 😉

Ja, Rkatsiteli Qvevri var inte min tekopp direkt:

Druvan är Rkatsiteli och metoden är Qvevri vilket innebär att vinet har jäst och lagrats på amforor gjorda av lera. Detta ger en mycket speciell doft och smak.

I somras firade jag min andra Covid-19-shot med cigarr och whisky på balkongen. När Johan kom hem ville han ha ett glas vitt och jag tog ett glas med. Men efter en cigarr blir ett glas vitt inte så trevligt. Och precis så doftade och smakade detta vin.

Totalt sett var upplevelsen följande: Doft av övermogna äpplen, aska och askfat, kolgrill och grillat kött. Liten smak av grapefrukt samt aska och askfat, kolgrillat kött och gammal andedräkt av cigaretter.

Men för att avsluta med något positivt så är det såklart spännande och coolt att man ännu idag använder en metod för vinframställning som har 8000 år på nacken! Men det är svårt att säga old but gold här, utom möjligtvis för den pissgula färgens skull.

Hade det inte varit för att det konstant öser ner snöblandat i 2-gradig kyla så hade jag slutat gnälla nu. Men det är som det är. Vi försöker motivera oss att dra ut och handla en present till Linda som fyller 40 – men shit vad det tar emot nu!

Peppa mig!

… ja, det är frågan 💀🍷

För oss var detta länge frågan för ifall det skulle bli bukt på vinförvaringen här hemma eller ej. Men nu är svaret vitvara för i veckan fick vi äntligen en vinkyl – en sprillans ny som lever och har hälsan.

Valet när vi kikade in hos Vinkylen.se föll på en 66-flaskors MQuvée med två temperaturzoner.

Sortering 🔢📶

Prydligt och lagom nördigt radade jag upp flaskorna längs soffan kvällen före leverans – sorterade efter land och region, norr till söder:

Frankrike 🇫🇷 

• Loire: Sancerre
• Champagne: Épernay; Reims
• Chablis
• Bourgogne: Santenay; Chassagne-Monrachet
• Beaujolais: Beaujolais Nouveau
• Côte du Rhône: Crozes-Hermitage; Châteauneuf-du-Pape
• Bordeaux: Graves; Côtes de Bourg; Bordeaux Supérieur

Spanien 🇪🇸 

• Montsant

Italien 🇮🇹 

• Veneto
• Piemonte: Barolo
• Toscana: Chianti Classico
• Abruzzo
• Apulien

Övrigt 🍷

• Sverige: Norrland – Bergskär lingonvin från Idunn Wine
• Ungern: Tokaj
• Kroatien: Dalmatien
• Libanon: Bekaa

Nya upptäckter 🧐💡

Sist jag var på Systembolaget var inför Madiranprovning strax före nyår med mina kursare. Då passade jag även på att köpa rödtjut från Kroatien och Libanon som kom i min väg. Det är alltid roligt att prova nya spännande smaker i vinvärlden.

I måndags fick jag även den chansen på skolan där temat för provningen var udda länder och druvor. Det var dock främst udda druvor och inte särskilt udda länder. Några av druvorna hade jag hört talas om tidigare och andra inte alls. Det var bara en av druvorna – Godello – som jag redan hade provat.

Extra kul med tanke på att vi skrev projektarbete om Madiran var att ett av mina favoriter för kvällen var från Château Bouscassé  – Les Jardins Philosophiques (De filosofiska trädgårdarna).

Château Bouscassé liksom Château Montus drivs av den framstående vinmakaren Alain Brumont och vi provade rött vin från båda dessa slott under Madiran-provningen. Det är endast för röda viner från Madiran som man får lov att skriva ut Madiran AOC (Appellation d’Origine Controllée) på etiketten. Vitt vin går under appellationen/distriktet Pacherenc du Vic-Bilh istället.

Vinet i måndags bestod av druvorna Petit Courbu och Petit Manseng och det var både friskt, fruktigt och fylligt. Det doftade päron och gula äpplen, honung, gummi och bivax, vanilj och rostat bröd. I smaken fanns citronzest, grapefrukt och det friska gröna äpplet Granny Smith samt rostat bröd och mineral. Smaken av gröna beska frukter och mineraler dröjde sig kvar länge. Mums! 😋

Måndagens provning i sin helhet

Petit Courbu; Petit Manseng från Pacherenc du Vich-Bihl – Frankrike 🇫🇷

• Château Bouscassé
• Les Jardins Philosophiques, 2017
• 139 :- 92702

Arneis från Roero – Italien 🇮🇹

• Giovanni Almondo
• Bricco delle Ciliegie, 2020
• 189 :- nr 90142

Godello från Valdeorras, Galicien – Spanien 🇪🇸

• Bodegas La Tapada
• Guitan Godello Sobre Lias*, 2019
• 198 :- nr 95494

* Sobre Lias= Sur lie (on the lees) vilket innebär att vinet ligger på sin jästfällning

Albana från Emilia-Romagna – Italien 🇮🇹

• Vitalba
• Romagna Albana Secco, 2020
• 199 :- nr 94089

Detta vin, ett orangevin lagrat på amfora, var det som jag gillade allra mest. Det smakar absolut speciellt men är verkligen värt att prova om man vill ha något annorlunda som även passar bra till många typer av mat. Vinet var strävt och rikt på smak och doft med toner av övermogna och bokna äpplen samt cider och även lite inslag av terpentin och eteriska oljor, kåda och barrträd.

Assyrtiko från Santorini – Grekland 🇬🇷

• Domaine Sigalas
• Assyrtiko, 2020
• 269 :- nr 94013

Och idag är det trettondagen minsann, bara det är ju lycka! Jag unnade mig dessutom semester imorgon. Nu ska jag njuta av långledigt och massor av bloggande, fotande och annat kreativt och roligt!

God fortsättning! ❤️

Happy New Year 2021/2022 🤵‍♂️🩳

Ytterligare ett år har gått till historien och ett nytt tar vid. Blankpolerade smokingrevärer har bytts ut till Adidas stripes på mina sweatpants. TV-soffan, chipsen och pizzan viskar mitt namn.

Tack Betty! ❤️

Nyåret kickades igång med säsongens första semla för att avslutas med att minnas Betty White som tragiskt nog har gått ur tiden… 😢

För en tid sedan bestämde sig Johan och jag för att plöja TV-serien Pantertanter – The Golden Girls – där vi nu har hunnit in på andra säsongen. Då var Betty ännu den enda av seriens skådespelare som fortfarande var i livet. Och även i vår tid är den serien hysteriskt underhållande. 

Trots att det är knäckande att Betty inte klarade sig åtminstone de sista två veckorna ish till att bli 100, så minns man främst alla goda skratt med henne i TV-soffan.

Glam 🤩😎

Mellan semla och död sprakade nyårsfirandet loss på bästa glammiga vis med glada tillrop och gott både i glaset och på tallriken.

Nyårsromantik ❤️

Firandet med Johan just under nyår betyder extra mycket för mig. Vi hade börjat chatta på QX hösten 2014 när jag läste en utbytestermin i Durban, Sydafrika. Jag kom hem till lucia och vi bestämde oss för att träffas. Vi kände att nyår var en bra tid för detta 🥰

Jag och Johan smygstartade gårdagens baluns med en halvflaska frisk och fruktig Prosecco hemma i soffan innan vi drog vidare till festen:

• Casalforte
• Prosecco Extra Dry 375 ml
• 54 :- nr 7720

Prosecco görs med charmatmetoden – även kallat autoclavemetoden i Italien. Det stilla basvinet får då sin andra jäsning och sin vila på jästfällningen i en trycktank istället för på flaska, vilket sker vid den traditionella metoden för mousserande viner. 

Traditionellt bubbel fick vi smaka på senare istället, till aptitretarna och till tolvslaget. Då vankades en Crémant de Bourgogne från François Martenot. 

I mitt första blogginlägg sågade jag det husets Cuvée Prestige Pinot Noir 2018 som jag tyckte var tråkig – okej, men tråkig. Detta bubbel var inte heller en given favorit men bubbel slinker som bekant alltid ner för Daniels strupe.

Mera vin 🍷😋

I Sävedalen hos våra vänner Fredrik och Fredrik samt labradoren Sven fortsatte firandet med Champagne à la magnum samt en ekad Chardonnay som bara var genomsmaskig hela vägen in i krysset. Detta vin var även bang for the buck av sällan skådat slag. Italienskt rödtjut fick vi också till varmrätt och till dessert. Fast Rioja-rosén som ni ser på bilden drack jag inte av, men jag kan rekommendera den.

Magnum 🍾

• Pol Roger, Champagne
• Brut Réserve 1500 ml
• 939 :- nr 7549

Pang för pengen 🤩

• Châteaux Halleaux
• Chardonnay, 2015
• 79 :- nr 74744

Italienskt rödtjut 🇮🇹

• Castel del Monte, 2018
• 90 % Nero di Trosa; 10 % Aglianico
• 69 :- nr 2544

Champagnen var helt okej. Den var frisk med inslag av gröna äpplen, citrus och mineral. Rödtjutet var härligt fylligt med inslag av plommon, mörka körsbär och russin samt tobak och en distinkt touch av sötlakrits. Det vita vinet var en ljuvlig mix av smörigt och dillkryddigt ekfat, mogna gula äpplen och persikor, toast och hasselnötter, honung, mineral och citron.

Maten 🥘😋

Till allt det goda vinet serverades tilltugg följt av middag på 5 rätter:

Tilltugg

• Nyrostade ljumna cashewnötter 
• Nygräddade grissini med sesamfrön
• Chips med smetana och löjrom från Kalix

Amuse Bouche (aptitretare)

Laxsashimi med soja och ingefära, majonnäs och sesamfrön

Förrätt

Toast Skagen på kavring strösslad med hummerkött

Soppa

Kronärtskocka med knaperstekt bacon

Huvudrätt

Saftig köttbit med sås och ugnsbakad potatispuck

Dessert

Allt möjligt i ett glas:

• Syrlig äppelkompott i botten
• En fluffig vanilj/grädde/kola-historia i mitten
• Chokladkräm på toppen

Nytt år – nya möjligheter

Nu tänker jag blicka försiktigt framåt genom att ta en dag i taget på det nya året. Jag minns min Årskrönika för 2020 som jag skriv efter nyår 2020/2021. 

När vi firade inträdet till år 2020 på samma plats som natten till idag var det jag som stod för det naiva hoppet medan Johan stod för realismen. Och realismen segrade. I alla fall gjorde den det till att börja med och så fick det ordna upp sig längs vägen – en dag i taget. Och så har jag tacklat även 2021 och så ska jag tackla 2022 – en dag i taget och med is i magen.

Gott nytt år! ❤️

En genväg till Gascogne 🦆🍖🍷🇫🇷 

Igår tog jag och mina vinkunskap-kursare genvägen till Gascogne via Masthugget. Närmare bestämt begav vi oss till Madiran som är ett litet vindistrikt i sydvästra Frankrike. 

Distriktet är känt för den blå druvan Tannat som ingår i rödvinsblandningar ihop med Bordeaux-druvorna Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc samt en druva som heter Fer (Pinenc). Vinerna härifrån brukar bestå av Tannat till ca 40 – 80 %.

3 x mums 😋

Till provningen hade jag trollat fram en sydvästlig tolkning av coq au vin – tupp i rödvin – där ankbröst fick ersätta tuppköttet. I Gascogne odlar man även sin egen milda chili. Som en twist gned jag därför in köttet i en finhackad mild chili före stekning 😋

Till grytan hade Hans gjort ett smaskigt Pomme d’Aligot – ett potatismos från Aveyron i Gascogne med smält ost och vitlök. En klick crème fraîche på detta satte pricken över i 😋

Stefan bidrog med lokala delikatesser från regionen – Bayonne-skinka och Roquefort-ost från ICA Focus 😋 Vi som bor i Göteborg vet ju som bekant att detta mat-mekka har allt man kan önska sig och allt som man inte visste att man ville ha – för att inte tala om allt som man inte ens visste att det fanns!

Det blev en ordentlig festmåltid och precis vad dessa viner behövde för att lyfta sig. Detta är kraftiga och sträva viner som behöver fet och tung mat att bäras upp med. Viner som dessa ska gärna drickas tillsammans med olika rätter av rött kött med mycket fett och kryddning av till exempel lök och vitlök. Dessa viner snackar man inte över i TV-soffan utan de äter man till och detta rejält. 

Och plötsligt var vinerna istället silkeslena kunde vi konstatera.

Strävt var ordet 😖

Förutom mat som en medhjälpare så behöver dessa viner luftas ordentligt och/eller lagras länge på flaska för att mjukna och mogna. Vi tog tillbringarna som vi kunde hitta och Stefan hade varit duktig och luftat sin Château Montus i 4 timmar före provningen 👍

Man arbetar även mycket med att mjuka upp vinerna under själva tillverkningen. Mikrosyresättning är vanligt vilket innebär att man tillsätter lite syre kontinuerligt under jäsning och lagring för att mjuka upp tanninerna.

Tanninerna är däremot viktiga för att man ska kunna lagra vinerna. För att utvinna färg och tanniner från mörkare blå druvor så som Tannat så krävs även lite högre temperatur under jäsningen för att skalen ska kunna macerera/urlaka. Samtliga viner som vi provade från Madiran jäste och macererade vid 28 grader.

Vinerna 🍷🍇

Vi provade fyra viner varav tre blandningar från Madiran och ett vin på 100 % Tannat från Uruguay som fick vara ett referensvin mot de övriga tre:

Madiran 19:10, 2019

• Företag: SARL Dabadie
• Vinmakare: Sylvaine Dabadie
• 85 % Tannat; 15 % Cabernet Franc
• 89 :- nr 2514

Druvorna har odlats i branta sydliga sluttningar på brun och röd lerjord täckta av stora stenar. Vinet har jäst 3-4 veckor och jäsning och macerering har skett vid 28 grader. Lagring har skett i betongtankar under 8 månader.

Château Bouscassé, 2017

• Företag/vinmakare: Alain Brumont
• 50 % Tannat; 26 % Cabernet Sauvignon; 24 % Cabernet Franc
• 169 :- nr 2204

Druvorna har odlats på lerjord och kalksten med inslag av marmor och de har skördats för hand. Musten har jäst och macererat 3-6 veckor vid 28 grader.

Château Montus, 2017

• Företag: Alain Brumont
• Vinmakare: Fabrice Dubosq
• Tannat och Cabernet Sauvignon (?)
• 259 :- nr 92208

Druvorna har odlats i branta vingårdar i syd-sydvästlig riktning och de har skördats för hand. Musten har jäst 3-6 veckor vid 28 grader. Vinet har genomgått malolaktisk omvandling på ekfat.

Malolaktisk jäsning/omvandling är standard för alla rödviner och innebär att man omvandlar druvans äppelsyra till den mjukare mjölksyran, med hjälp av mjölksyrebakterier. Två sätt att göra detta på är till exempel genom uppvärmning eller genom att man undviker att tillsätta svavel för att avstanna jäsningen till alkohol.

Garzón Reserva Tannat, 2020

• Företag: Bodega Garzón
• Vinmakare: Germán Bruzzone
• 100 % Tannat
• 129 :- nr 3210

Druvorna har odlats på sluttningar 160 meter över havet för optimerad solexponeringen. Vinet har jäst i 150 hektoliters cementtankar och därefter lagrats tillsammans med sin jästfällning på franska ekfat under 6-12 månader.

En baskers väg över havet 🌊 

Tannat har baskiskt ursprung och till Uruguay kom vinodlingen med baskiska nybyggare på slutet av 1800-talet. Idag anses Uruguay vara centrum för viner på denna druva. Den anses trivas bättre där och vinerna anses hålla högre kvalitet än vinerna från Madiran.

Däremot var vi inte missnöjda med något av kvällens viner. Men slutsatsen som vi alla drog var att maten räddade vinerna. De är inte till för att drickas solo.

2022 väntar runt knuten 🤩

Sist ut för 2021 var säsongens första semla. Den från Premiumbageriet i Sannegården visade sig vara riktigt fin med precis lagom mycket mandelbitar, fluffig och fast grädde och härlig kardemumma i bullen:

Jag tänker absolut att avslutar man året med en första riktigt god semla så kan det kommande året bara bli bra!

Nu taggar vi för nyårsbaluns hos våra vänner i Sävedalen och såklart ses vi snart igen för en recension om nyårskvällens ädla drycker.

Gott slut och gott nytt år! ❤️🥂

JUL STRÅLANDE JUL

En vecka har nu fördelats lika mellan att hänga i Hunnebostrand på västkusten och hemma hos mamma och pappa i Dalby på Skåneslätten. Lika förtrollande vintersköna var båda ställena. Men det är ändå gott nu med en dag hemma – före morgonkvällens nyårsbaluns 🥳 – med bara lugn och ro ❤️🤗

Eller så gott som lugn får jag väl säga! Första jag gjorde när tåget anlände Göteborg sent igår kväll var att springa inom Ica och handla ankbröst. Idag gick jag till Bolis för kvällens viner till Madiran-provning med kursarna från Vinkunskap 2. 

Så gick just köksmagin loss på Ostindiefararen med coq au vin på anka med het twist inför kvällen. Ganska så strax väntas en lärorik och smaskig fest i bloggen!

Men jag fick åtminstone sova ut ordentligt hemma i min egen säng. Nu sitter jag i lugn och ro vid köksbordet med en latte, knattrar över tangentbordet på paddan och minns en mysig julvecka med nära och kära. Ankan klarar sig själv nu:

Vi fick en vit jul till slut efter att decembersnön kom och gick och kom tillbaka. Och mycket gott har byggt min adventsmyskropp även fast lakritskalendern från Haupt lämnade mycket att önska och viruset grusade planerna på julbord med kollegor.

Men bäst av allt – förutom alla fina nära och kära som jag har firat med – är ändå att jag äntligen har kunnat gå min andra vinkurs trots nya restriktioner. Strax före jul körde vi bubbelprovning på skolan med gott från både Champagne och Bourgogne. Smaklökarna dansade tango till en kvartett från prestigefyllda champagnehuset Taittinger samt en riktigt trevlig Crémant de Bourgogne som förband:

Betyg 4/5

• Bailly Lapierre
• Crémant de Bourgogne, Pinot Noirs
• 130 :- (Vivinos pris)

Betyg 4/5

• Taittinger
• Brut Réserve
• 449 :- nr 7422

Betyg 5/5

• Taittinger
• Brut Millésimé 2014
• 599 :- nr 7871

Betyg 4/5

• Taittinger
• Prélude Brut
• 649 :- nr 88082

Betyg 11/10 🤩 Alltså hallå, nyp mig! 😮

• Taittinger, Comtes de Champagne
• Blanc de Blancs 2011
• 1595 :- nr 53874

Vi lyckades även jäkta oss igenom klapparna till ett julklappsspel med mamma och pappa. Och jag fick äntligen min Coravin av Johan och vi båda fick generösa bidrag till en vinkyl. Tack mamma, pappa och svärmor! 🙏❤️

En 66-flaskors vinkyl från MQuvée levereras snart hem till oss från vinkylen.se – redo att fyllas med ädla drycker 🍷😋

Summan av kardemumman, fyll ett glas vin med min jul och ni får detta – högt och lågt, hiss och diss:

⬇️

Ett halvglas jul: 🍷

Adventmyskropp 😋

Vinkunskapshopp 🤩

Covidjulbordsstopp 🦠

Adventskalenderflopp 🙄

Sista-jobbdags-knopp 🥴

Champagneprovning 🥂 

Sista-klapp-hetsen 😵

Skärgårdsjul 🌊

Skånsk jul ❤️

Coravin 🍷

Vin 🍷 

Vin 🍷

Vin 🍷

Vin 🍷

Vin 🍷

Snö ❄️

Vinkyl🍷

Kärleken 🥰

Familjen och vännerna 🥰

🌊🩸

Goda droppar ger mersmak 🍷😋

Förra veckans skolprovning av burgundisk Chardonnay är ett av många tillfällen som har lockat till mersmak för livets goda. Denna mersmak levdes ut i lördags kväll. Men först tittar vi lite på Bourgogne och denna blindprovning där. Vi fick ett vin på druvor från hela regionen. Resten var per område/by – Premier Cru i ett fall.

Nu vankas långläsning så sätt er bekvämt!

Bourgogne 🇫🇷🌱🍇

Regionen är uppdelad i följande distrikt från norr till söder:

• Chablis*
• Côte d’Or
• Macon (Côte de Maconnaise)
• Chalon (Côte Chalonnaise)
• Beaujolais**

*Chablis ligger lite avsides norrut från övriga Bourgogne-remsan och geografiskt närmre södra Champagne.

**Detta är en vattendelare ifall det tillhör Bourgogne eller inte 🤷‍♂️ Fast jag tror ingen hade att invända mot att vi provade ett vin därifrån 😉

Man odlar främst vitt i Bourgogne, Chardonnay och Aligoté är druvorna för detta. Grand Cru som är den högsta statusen är den enda som har en högre andel rött vin än vitt vin och då snackar vi Pinot Noir i världsklass.

Det finns fyra olika nivåer i regionens AOC/AOP-system*

* Appellation d’Origine Controllée/Protegée – Man får själv välja ifall man vill kalla sig för en kontrollerad eller skyddad ursprungsbeteckning.

1
Bourgogne Blanc/Bourgogne Rouge:

• Lantvin; geografiskt skyddat/kontrollerat område
• Druvorna ska komma någonstans från Bourgogne
• För en blandning av de två blå druvorna Pinot Noir och Gamay brukar man prata om en så kallad Passe-tout grains*
• Beteckningen Petit Chablis används också i Chablis:

1. Petit Chablis
2. Chablis
3. Chablis 1er Cru
4. Chablis Grand Cru

* Bourgogne Passe-tout grains är ett undantag eftersom cuvéer inte är vanligt i Bourgogne – viner brukar tillverkas på endast en druva. Undantaget detta är däremot även Crémant de Bourgogne – ett mousserande vin på traditionell metod.

2
Village (by/kommun)

• Druvorna får endast ha odlats inom kommunen där det tillverkas

3
Premier Cru

• Namn på by/kommun står på etiketten + Premier Cru (odlingsstatus)

4
Grand Cru

• Bynamn står aldrig på etiketten utan bara vingården + Grand Cru (odlingsstatus)

Cru betyder växtplats och stämplarna på etiketten berättar vad man dricker och varifrån samt hur pass bra växtläget för druvorna är. Däremot följer hårda regler med de olika klassningarna som blir allt strängare ju högre status vinet har.

Chardonnay 🥂

Chardonnay är den mest odlade gröna druvan i världen. Kanske är det även den mest odlade druvan. En korsning mellan Gouais Blanc och Pinot Noir gav ursprung till denna vinmakarhit som brukar kallas vinmakarens bästa vän. Den är lättodlad och får sällan sjukdomar men den är även flexibel i vad man kan göra med den. Lagras vinet på ståltank så blir det friskt och krispigt med toner av grön frukt, citrus och mineral. Vid lagring på ekfat får vinet en rund, krämig och smörig ton med touch av bland annat smör, vanilj och dill. Nya ekfat ger mer karaktär och gamla mindre – det blir lite samma effekt som med en tepåse som används igen.

Får vinet även vila på jästfällningen så blir det också rundare. Det får då även toner av bröd, toast och nötter. Bröd, toast och nötter anas ofta hos Champagne eller Crémant samt Cava eller övriga traditionella bubbel. Då lagras vinet alltid på sin jästfällning i samband med flaskjäsningen. För stiller vitviner kan det även förekomma ett så kallat bâtonnage under vilket man skakar om vinet så att det får blanda sig med jästfällningen.

Odling 🌱👨‍🌾

Chardonnay-druvan måste hållas efter väl då den lätt bildar bladverk istället för druvor. Det är därför viktigt att rankan binds upp noggrant. Vanligtvis görs detta med enkel Guyot ⬇️

Vid beskärning sparas ett fjolårsskott närmast stammen som binds upp horisontellt längs nedre tråden i spaljén.

Tidig på gott och ont ✅ 🛑

Chardonnay sätter knoppar tidigt och man kan då även skörda mogna druvor tidigt utan att möta dåligt höstvädret. Men tyvärr är den tidiga knoppsättningen även ett bekymmer när det kommer till den fruktade vårfrosten som dödar knopparna. Detta blev främst Chablis varse i år – SVT rapporterade då ifrån producenten Chablis Clotilde Davenne om vårens svårigheter.

Detta är dock inget nytt. I takt med klimatförändringarna har det blivit ett återkommande problem. Redan i maj 2018 rapporterade Svenska Dagbladet om Katastrofvinåret 2017 i en artikel. Vinproduktionen var den lägsta på 60 år till följd av extremväder som hagel och frost å enda sidan, torka och bränder å den andra. Även då rapporterade man om stora bekymmer med vårfrost i Chablis men även i Champagne och i vitvinsdistriktet Sancerre i Loiredalen.
Enligt International Organisation of Vine and Wine blev säsongen 2017 den lägsta vinproduktionen på 60 år. Man spådde att 2017 kunde bli första gången på 30-40 år med ett underskott på vin. Enligt vår kursledare får man också gå tillbaka så långt som till 2010 för att hitta ett år där Chablis levererade till 100 %.

Provningen 👃👄 

Bourgogne Blanc

• Coteaux Bourguignons
• Chardonnay, 2020
• 99 :- nr 5374

Detta är den enklaste klassen med druvor från hela Bourgogne men just här hade man mycket vin för pengarna. I doften fanns vanilj, rostat bröd och något bränt, söta päron och tropisk frukt samt en aromatisk touch av krusbär och fläder. Vinet smakade mineral, citron och grön äpplen, päron, krusbär och tropisk frukt samt hasselnötter.

Beaujolais Blanc

• Marguerite
• Château Thivin, 2019
• 199 :- nr 95684

Detta vin var jättegott och med en intressant karaktär och det var också otroligt prisvärt. I doften fanns gula äpplen, äppelcider och övermogna/bokna äpplen samt dill och toast, nötter och mandelmassa. I smaken fanns äpplen och grapefrukt samt dill och en touch av mineral och rökighet.

Chablis 1er Cru

• La Chablisienne
• Grand Cuvée, 2018
• 245 :- 6237

Detta vin var ingen hit tyvärr. Doften var obehaglig och smaken ganska tråkig. Det doftade lite päron och mineral men tyvärr enligt min mening även svavel och gammal gympasal, lite svett och bränt gummi. Smaken var bättre men ganska återhållsam och där hittade jag citron och grapefrukt samt mineral och lite mentol och eucalyptus. Lukten av svavel och svettig gammal gympasko/gympa-matta ville aldrig riktigt lägga sig.

Pouilly-Fuissée – Macon

• Pouilly-Fuissée Solutré
• Auvige, 2019
• 279 :- nr 95712

Vinet var friskt och smakrikt men hade även en rund ekfatslagrad ton, oljig och smörig. Det doftade äpple, krusbär och lime, smör, ekfat, vanilj och dill samt nötter och vaxkrita. I smaken fanns grapefrukt och krusbär, dill och nötter samt mineral, mentol och lite kött/umami.

Chassagne-Montrachet – Côte de Beaune; Côte d’Or

• Chassagne-Montrachet
• Joseph Drouhin, 2018
• 569 :- nr 5648

Även detta vin var både friskt och smakrikt samt med en ekfatslagrad karaktär. Vinet hade däremot en högre syra som kunde bryta av och balansera upp den feta och runda fatkaraktären. I doften fanns krusbär och krita, smör och dill. I smaken fanns krusbär och grapefrukt, dill samt mineral, mentol och kött/umami.

Mersmaken 🦞😋

I våras köpte jag på mig tre flaskor av ett annat Chassagne-Montrachet av klassen Premier Cru:

• René Lequin-Colin
• Les Vergers, 2019
• 649 :- (Vivinos pris)

I veckan hade Johan fått några stora maffiga humrar à la Bohuslän från sin farbror. Detta kan vara sista gången han fiskar så vi ville äta dessa godingar med andakt.

Vi köpte till lite havskräftor nere hos Fiskhuset Svanen här i Eriksberg och bjöd in våra vänner Björn och Henrik på fiskgryta med saffran samt skaldjursfrossa ihop med gott i glasen.

Saffranspannacotta hade vi till efterrätt så saffran fick bli kvällens tema. Helgen före hade jag vunnit tre paket saffran i ett julklappsspel så redan då kom tanken på allt detta goda.

Bubblet var också trevligt och dessertvinet likaså men minsann var det ändå vårt Chassange-Monrachet som slog allting den kvällen med hästlängder. Det var så otroligt friskt och smakrikt men ändå mycket runt och fylligt. Tonerna av ek var mycket närvarande men ändå i jättefin harmoni med druvaromen. Det var ett ljuvligt samspel mellan dill och smör, gula äpplen, päron och citron samt en härlig touch av mineral. Tillsammans med det söta skaldjursköttet med lätt smak av dill, mineral och hav hade vi här vad som i gastronomins förtrollade värld kallas för ett

Bon marriage 👌😍

Så, hur var er lördagskväll?! 😜

”Och han sade nöjd som så, Bordeaux Bordeaux” 😙🎵🍷

Haha, nu blev det en snapsvisa igen! 😄

Provningen under Vinkunskap 2 i onsdags blev Röda viner från Bordeaux och den var rik på både doft, smak och lärdom – så kallad vinsdom i sammanhanget.

Vinregionen Bordeaux 🍷🇫🇷

Bordeaux vid atlantkusten i Frankrike är på det stora hela uppdelad i Västra och Östra stranden/banken samt mittendelen Entre-deux-mers – ”Mellan två hav”.

Några viktiga distrikt att lägga på minnet är Médoc och Graves på västra banken och Saint-Emilion och Pomerol på östra banken. 

Vidare är Sauternes och Barsac viktiga distrikt för söta ädelrötade vita viner från regionen. Om dessa viner skrev jag i ett inlägg från när vi firade med Tårta på tårta på smörgåstårtans dag 😋

Lagringsviner 🛖

Gemensamt för alla rödviner i regionen är att de är till för att lagras. Vinerna är kraftiga och behöver tid på sig för att tanninerna ska mjukna och för att vinerna ska mogna och utveckla en större och mer nyanserad doft- och smakpalett. Som unga är vinerna fruktiga och mörka i färgen samt sträva och återhållsamma.

Blandviner 🍇

Alla rödvinerna tillverkas också som blandningar av olika blå druvor.

Här skiljer det sig från de vita vinerna från regionen vilka kan förekomma med bara en druva. Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris och Sémillion samt Muscadelle hör till de vanligaste gröna druvorna.

Rödvinscuvéerna består av Cabernet Sauvignon och Merlot till största delen. På västra banken dominerar Cabernet Sauvignon som brukar karaktäriseras av en aromatisk fruktig karaktär av svart vinbär. Viner på östra banken innehåller istället mest Merlot där fruktnyanserna lutar mer åt exempelvis plommon och hallon.

Cabernet Franc och Petit Verdot förekommer också. Druvorna Malbec och Carmenère har också sitt ursprung i Bordeaux men numera är dessa mer vanliga i Nya Världen. I Argentina gör man mycket vin på Malbec medan Chile odlar mycket Carmenère. 

På ett liknande sätt har vinproduktion på druvan Tannat fått ett uppsving i Uruguay där man har lyckats skapa viner på enbart den druvan med goda resultat. Druvan är annars vanlig i Madiran och Cahors i sydvästra Frankrike.

Om Madiran kommer jag och en kursare att skriva vårt projektarbete så jag kommer att se till att både jag och ni vet allt om Madiran i mitten av januari.

Ett säljande koncept 💵

Bordeauxblandningar har även anammats i många andra vinländer, t.ex. USA och Sydafrika. De går ofta under namnet Bordeaux Blend för bättre marknadsföring.

Några ord om provningen 🍷

Vi fick prova fem olika rödviner från de bägge stränderna från både yngre och lite äldre årgångar. Men nu pratar vi om äldre viner bara i sammanhanget ska tilläggas. Alla dessa viner är fortfarande mycket unga, inte minst 2016. 2016 och 2015 har klassats som toppår för Bordeaux. Bra årgångar innebär lång lagringspotential med fin utveckling över tid för vinerna.

Château Labadie
Côtes de Bourg 2018
155 :- nr 3550

Château Pierre de Montignac
Médoc Cru Bourgeois Supérieur 2019
149 :- nr 2593

Château Tour Sieujean
Haut-Médoc Pauillac 2016
298 :- nr 5697

Château du Cauze
Saint-Emilion Grand Cru 2019
199 :- nr 2491

Croix Canon
Château Canon, Saint-Emilion Grand Cru 2016
459 :- nr 90668

Man märkte tydlig skillnad på var det fanns mer av Cabernet Sauvignon och var det fanns mindre av den. Vissa av vinerna innehöll ingen Cabernet Sauvignon alls och där dominerades istället doft och smak av söta frukter och bär som blåbär och björnbär, hallon och plommon.

Det var också en tydlig skillnad i hur rik paletten var beroende på vinets ålder trots att alla viner var som små bebisar i sammanhanget. De yngre vinerna från 2019 var mycket slutna i doft och smak jämfört med de som var bara något/några år äldre.

Detta blev ett så kallat barnarov för att citera en medlem ur Munskänkarna häromsistens. Han ansåg att jag drack mitt Tignanello 2017 allt för ungt. Jag får hålla med där och glädjas åt att jag har en flaska till att ruva på.

Nästa gång som vi besöker vinsdomsfabriken så möts vi upp i älskade Bourgogne 😍

Men vi har ju helgens festligheter framför oss också!

See you in a bit 👋🍷